色香味俱全的“拉条子”，是吴忠人喜爱的一道美食。

    小菜加牛肉。

　　本报记者 冯荣 张丽坤
　　“拉条子”是吴忠人喜爱的一道美食，爽滑筋道、色味俱佳是对这道美味的评价，可以说吃起来幸福感十足。
　　“拉条子”作为一种西北地区的特色面食，被面面劲道牛肉面馆发挥到了极致，赋予了吴忠独特的味道。
　　3月30日，在面面劲道牛肉面馆，只见厨师站在案板前，像变魔术一般将一根面越拉越长，不一会儿那根面就被拉成10多米长，粗细匀称、丝滑连贯。这又细又长的面就是一盘“拉条子”，很有嚼劲。
　　面面劲道牛肉面馆的前身是周家牛肉面馆，精干利落的丁娟是店老板。2008年，看着如雨后春笋般崛起的牛肉面馆，一直热爱餐饮服务业的丁娟萌发了开一家牛肉面馆的想法。说干就干，她的第一家店——周家牛肉面馆应运而生，主要经营各种面食。在经营过程中，她发现“拉条子”很受顾客欢迎，于是她开始钻研“拉条子”的制作工艺。开面馆是个辛苦活，把“拉条子”做出特色，更要付出艰辛和心血。每天凌晨3点多，丁娟就早早来到店内，跟着厨师研究和面、醒面、甩面。为了保证每位食客的口感，她给自己定下规矩，“每一碗面必须是精品，每一碗臊子必须要有吴忠的特色。”
　　“别看动作单一，真要学起来可不容易。”丁娟介绍，“拉条子”的做法看似简单，却蕴含了很多的美食理念和烹饪技巧。要做出一盘色味俱佳、令人口舌生津的“拉条子”，并不比制作一道炒菜轻松。从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉、切菜、配料、炒菜，都有着严格的标准和讲究，一点也马虎不得。
　　功夫不负有心人，丁娟研究做出来的“拉条子”名气越传越远，吸引了很多慕名而来的顾客。顾客多了，丁娟便扩大经营规模，于是有了现在的面面劲道牛肉面馆。
　　“拉条子”的配菜可以根据客人的爱好而定，店内有多少种蔬菜和肉，就有多少种拌面，能满足顾客多种多样的个性需求。近年来，丁娟又创新开发了过油肉拌面、豆腐拌面等新品种。
　　市民秦智霞在附近做生意，每天的午饭都在饭店解决。尝来尝去，秦智霞渐渐喜欢上面面劲道牛肉面馆的味道，隔三岔五就要来吃一顿。秦智霞说：“吃的时候拌一下，放上少许醋，捞起一根面狠狠地吸上一大口，那感觉叫一个‘美气’，几天不吃就馋得慌。”
　　去年，面面劲道牛肉面馆被评为吴忠早茶示范店，对于这项荣誉，丁娟非常珍惜。谈及下一步的打算，丁娟说：“做餐饮，让顾客赞许、让同行认可就是最大的成绩。我将不断探索研究更具吴忠特色的‘拉条子’，提升吴忠牛肉面的品质，进一步巩固好、发展好吴忠早茶示范店的招牌，让吴忠牛肉面升华为一种浓浓的、不可释怀的家乡情结。”