一碗加了牛肉、煎蛋、韭菜、油菜、油泼辣子等食材的油泼面（摄于7月18日）。     丁宝萍摄

    约上三五好友，吃一碗油泼面，感受特色面食带来的美味（摄于7月18日）。     丁宝萍摄

　　本报记者丁宝萍
　　8月2日，在同心县城一家名为金胖子油泼面的餐馆内，生意兴隆，老板金治学在后厨熟练地和面、揉面、扯面。
　　随着大锅里的水烧开，金治学将面条放入锅中，煮熟捞出，撒上辣面子、葱花，泼上一勺热油，浓郁的香气瞬间散发出来，再根据顾客口味添加一些配菜，一碗油泼面就被端上了餐桌。
　　食客们仔细拌面，让面条均匀地裹满调料，随后吃上一大口，筋软的面条被香辣油润的辣子裹挟，柔软爽滑，韧辣酸香，美味十足。
　　俗话说，“吃面不吃蒜，香味少一半。”面条特有的爽滑感加上大蒜的辛辣，两者相辅相成，成就了一道无与伦比的美味。正在吃面的食客朱宗健忍不住叫好，他说：“真没想到，在同心能吃到这么正宗的油泼面。牛肉、鸡蛋、韭菜、辣椒面掺在一起，再吃上口蒜，味道绝了。”
　　2019年，从事餐饮行业的金治学在西安游玩时，品尝到了当地的油泼面，被这道美食所折服。和家人商量后，他决定将油泼面引入同心县。
　　油泼面看似简单，但真正想要做到面条筋滑、香味醇厚、口感独特却并不容易。为了做好这碗面，金治学拜西安当地面食师傅学艺，经过勤学苦练，在掌握了做面的技巧后，金治学将油泼面店开到了同心县城。他说：“我们用的辣椒选购的是陕西秦椒，秦椒比我们本地的辣椒更辣一些。油泼辣椒的时候也有技巧。油熟了，不能马上泼，得等油烟刚消，舀油泼在辣椒面上。然后一手搅拌，把油浇透，让辣子在面中翻滚，这样才能充分激发辣椒的香味。为了更符合本地人的口味，相比陕西的油泼面，我们将面条变得更窄、更薄了一些。经过改良，我们的油泼面广受消费者的喜爱。”
　　每天上午10点营业，卖完300碗面后关门，这已经成为金治学雷打不动的经营模式。提及今后，他又有了新的打算。“一个月后，我还会将西安泡馍引进来，主打的就是一个原汁原味。让咱们同心的食客不出县城，也能吃到美味正宗的羊肉泡馍。”金治学说。