搅团吃起来风味独特，口感软糯。

    锅里水烧开后，白凤兰一边倒面粉，一边用擀杖搅拌。

　　本报记者马一萍
　　搅团是西北地区的一个特色美食。不同的地区、不同的用料，制作出不同的搅团。搅团的用料多种多样，有荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团等。搅团吃法也有很多种，比如烩搅团、凉拌搅团等，吃起来营养又健康。
　　9月11日，在吴忠市利通区上桥镇中华中心村，54岁的白凤兰正在家做搅团。“过去都是自己磨的面，比较粗，做出的搅团口感一般。”白凤兰说，现在的搅团和以前的差别可大了，首先面磨得精细，做出来的搅团软糯、细腻、滑嫩，还有一点筋道。
　　做搅团是个体力活，铁锅里的水烧开后，白凤兰将杂粮面粉慢慢倒入锅中，边倒边用擀杖顺时针、逆时针轮换着搅拌。搅搅团很费力，要搅到均匀，搅到没有疙瘩才好。最后盖上锅盖焖10分钟，打开锅盖，再搅一搅，让面糊更加均匀。
　　做搅团看着简单，但是要做好，确实不容易。搅团搅团，关键在一个搅字，人说搅团要好，七十二搅，其实，做一锅好搅团何止是七十二搅，好搅团是搅得越多越匀，也越好吃。
　　“做好的搅团要趁热吃，配上自己调的料汁才好吃，喜好吃辣的，再来点油泼辣子放入碗里。”白凤兰说。
　　家常搅团的汤汁，多是用调料兑出来的，酱油、醋、香油、盐、辣子等加上热水冲开，再把搅团盛到这料汁里，最后加一点切碎的熟韭菜在上面。
　　“那时候家中每隔几天都要吃一次搅团，搅团拌着酸菜，在门口一蹲，吃得有滋有味。”白凤兰的老伴马占和说。