食客品尝酱香鸡爪。

    色香味美的酱香鸡爪。

　　本报记者冯荣
　　鸡爪，这个看似平凡的食材，在中华美食中却占有一席之地。鸡爪不仅富含蛋白质、脂肪及钙、磷等矿物质，更是胶原蛋白的天然宝库。酱香鸡爪，便是营养与口感的完美结合、香料与酱料的巧妙搭配。
　　刘美是一个美食达人，她介绍，吴忠聚贤饺子馆的卤鸡爪咸香软糯、香辣过瘾，好吃到吮指，根本停不下来。
　　为了探求这家店烹饪鸡爪的秘诀，4月15日，记者跟着刘美走进吴忠聚贤饺子馆，发现很多慕名而来的食客就为品尝这家的酱香鸡爪。
　　该店店主马艳说：“这道酱香鸡爪的秘方是从我母亲那里继承的，每当我烹制这道菜时，都能感受到来自母亲的温暖与关爱。一盘满满的胶原蛋白，不仅满足了味蕾的享受，更承载着家的味道和回忆。”
　　说起酱香鸡爪的制作技巧，马艳非常慷慨，毫不吝啬地跟我们分享。“挑选鸡爪时，要选干爽、色泽鲜亮、肉质紧实的，这样的鸡爪经过烹饪后，肉质鲜美、口感筋道。”马艳说。 
　 马艳介绍，首先将新鲜的鸡爪洗净，这是确保食材干净卫生的关键一步。接着用剪刀将鸡爪的指甲剪去，这需要一定的耐心和技巧，以免伤及鸡爪的品质。然后，将处理好的鸡爪放入冷水中，加入葱、姜、料酒和花椒，去腥提香，让酱香鸡爪的味道更加醇厚。待水烧开后，把鸡爪放在热水中煮5分钟，使其更易吸收调料的味道。煮好后，用清水冲洗掉鸡爪表面的浮沫，保持其鲜美口感。接着，准备炖煮所需的卤料，再加入适量的开水，水量以刚好没过鸡爪为宜。煮开后，转小火慢炖30分钟，同时，要不时翻动鸡爪，确保其均匀吸收调料的味道，最后再转大火把卤汁收干，焖1小时让鸡爪更入味。
　　“酱香鸡爪的灵魂就是卤料，制作卤味时，我们使用30多种香料，除了葱、姜、花椒、八角、孜然、香叶、干辣椒、白酒、料酒、盐、糖、老抽等常规食材外，还有当归、黄芪、党参等易于养生的调料酱，不仅丰富了鸡爪的口感层次，还让其味道更加醇厚。”马艳说，慢火慢炖也是美味的秘诀，能让鸡爪肉质糯嫩、口感十足。
　　看着诱人的酱香鸡爪出锅，刘美迫不及待地品尝起来。刘美说：“还是那个味道，刚出锅的酱香鸡爪味道浓郁，越吃越上瘾。”