王干
　　那一年，高邮的县委书记从深圳考察回来，在会上感慨地说：“深圳早上吃一顿早茶，要50元呢！”
　　我当时工资50元出头，难以想象早茶的价格为什么这么昂贵。
　　在高邮、在扬州、在江苏，吃早茶就是吃包子。过年过节，请客、婚宴才会吃早茶，而广东人经常吃早茶让我们羡慕不已，也就是说，他们天天过节。
　　等我有机会品尝到广东早茶，发现早茶不只是吃包子，还吃凤爪、排骨、蔬菜。看看他们的菜单就可见“阵容庞大”。
　　牛肉丸、牛肚、生炒牛肉饭、沙湾姜撞奶、顺德双皮奶、顺德淋糖糕、银丝肉松包、黑椒牛仔骨、百味金钱肚……这还不是全部。
　　最让我感到新奇的是，他们用一个推车在顾客之间推来推去，推车上放满了各种食品，让食客自由选择，颠覆了我的观念。一般用餐都是先订好菜的品种，然后等服务员端着盘子上餐。更早一点的早茶，则是交了钱，拿个“筹子”，等师傅做好了，欢天喜地拿回家吃。
　　广东早茶这种“送货上门”的方式改变了单一点餐的模式，也方便了食客的随机性需求，关键在于扩大了销量。因为食客的随机性取餐，增加了食用的品种。总之，广东早茶想到的是首先是顾客，以顾客为中心。
　　早茶在北京、上海没有流行，但如今在我的江苏老家扬州、泰州一带却异常火爆。扬州、泰州的早茶其实不是源于广东早茶，而是自身的传统。尤其泰州地区一直有吃早茶的传统。这几年，泰州早茶很火，早茶店开到了北京、上海、南京等地。
　　泰州早茶的经典品牌“131”（一丝三点一面）不仅和广州早茶风格不一，和邻近的扬州包子也拉开了距离。泰州的烫干丝，丝滑、柔润、筋道，成为淮扬美食的一绝。泰州的素汤包、秧草包、马兰头包都是继承基础上的创新，而鱼汤面则是面食里的LV，人见人爱，花见也要垂涎。
　　王蒙先生多年前到泰州讲课，吃过泰州的早茶和包子。他突发奇想，和太太网购了全国各地的包子分别品尝，最后得出结论，泰州的包子最对他们的口味。
　　早茶文化是一种慢文化，有趣的是广东早茶向全国走俏的时候，正是深圳“时间就是金钱”金句流行的时候。早茶文化的兴起，正是对快餐文化的粗暴和简单的抗议，也是对农耕文明的怀念。当我们信奉“时间就是金钱”的快生活节奏时，快餐无疑是最好的选择。但等我们发现生活的意义和价值并不全是能用金钱来衡量时，慢生活就变得异常珍贵。早茶需要慢慢地饮，慢慢地品，慢慢地吃，是慢生活的享受，是一种古典情怀。
　　今年六月，我到了宁夏吴忠市，惊异地发现，在西北的黄河明珠居然也有早茶。我好奇地追问缘起，他们说，吴忠是南北交通要地，很多南方商人来这里经商，就把早茶文化带了过来。加之八宝茶久负盛名，吴忠的早茶文化便悄然兴起。
　　吴忠的早茶和广东、江苏的不太一样，他们爱喝茶叶、枸杞等混合的八宝茶，广东人则爱喝橘普（用橘子皮包着普洱），而江苏人则爱喝绿茶；在茶点方面，广东最丰富，荤素俱全，江苏则以包子为主，间以蒸饺、汤包，而吴忠则以牛肉面、小凉菜等为主，各具特色。
　　三地的早茶，由南而北，由东而西，风格各异，口味不同，但都是人民向往美好生活、热爱美好生活的表现。