食名轩早茶店的葱花饼层层酥脆，色泽金黄。

    市民刘丽（左）和家人在食名轩早茶店品尝葱花饼。

    家常葱花饼，柔软筋道，葱香扑鼻。

　　本报记者马一萍
　　北方人喜爱面食，几天不吃面食就感觉空落落的，像是少了点什么。在吴忠人的面食里，必然少不了葱花饼，它葱味十足、外酥里软，深受很多人喜爱。
　　“葱花饼老少皆宜，非常好吃，是我们一家人都喜欢的面点。只要葱花的味道一出来，我就已经忍不住流口水了！”11月3日，在吴忠市利通区食名轩早茶店就餐的市民刘丽说，葱花饼是母亲的拿手面点，小时候经常做给家人吃。
　　“现在母亲上年龄了，很少做了。想吃葱花饼时一家人就到早茶店，想吃啥面点都有，再配上几个小菜和一壶茶，一家人热热闹闹，吃得心满意足。”刘丽说。
　　葱花与面食，是绝佳的搭配。无论葱花卷、葱花饼，只要在面食里加入适量的葱花，淡淡的葱香味，总是颇受欢迎。
　　“一碗面粉，一把葱花，一碟油酥，就能做葱花饼了。和面是关键，要用热水和面，边倒边用筷子搅动，搅出面絮等一会儿不烫了，将面絮揉成面团。再将面团分成剂子，外表刷上一层水，继续醒面，这样面团就很光滑。”刘丽说。
　　等面团醒发得差不多了，先取出一个，按压成长条，用擀面杖擀，尽量擀得薄一些。在擀开的面上刷上一层油酥，再撒入一层葱花，再用刀子在中间划几刀，这样层次感更突出，从上往下开始卷起来。上下卷好之后，再从左往右卷，直到最后卷成一个花朵，葱花有了，油酥有了，分层有了，只需用擀面杖再轻轻擀开即可。
　　“擀的过程中要小心，不要太用力，避免把分层擀坏，为了美观，尽量擀得圆一些，接下来就可以上锅了。先刷一层薄薄的油，下入饼胚之后，用中小火慢烙，底部成型以后，再翻另外一面，多翻动几次，等色泽金黄，即可出锅。趁热最好吃，葱香味十足，外酥里软，大人孩子都爱吃。”刘丽说。
　　“现在很多烤饼店的葱花饼做得也很不错，尤其要趁热吃，外皮焦焦的，而且层次分明，是我的最爱。”刘丽说。