王晓军将已制作好的菊花豆腐汤加盖保温。

    切好的菊花豆腐。

    用老母鸡熬制的高汤。

    菊花豆腐汤，清淡鲜美。

　　本报记者马一萍
　　豆腐除有增加营养，帮助消化，增进食欲的功能外，对牙齿和骨骼的生长发育也颇为有益。
　　豆腐的做法很多，煎、炒、烹、炸、煮、炖都可以，但与各种食材搭配做成汤，能体现出豆腐的营养价值和鲜美的味道。
　　今年，青铜峡市一家豆制品有限公司联手当地餐饮企业推出豆腐宴，将40余种豆制品创新搭配，打造出35道融合地方风味的特色菜品。其中，菊花豆腐汤造型雅致，令食客赞不绝口。
　　在青铜峡市一家饭店后厨，主厨王晓军拿起一块豆腐，轻巧地运刀。
　　“切菊花豆腐这步动作要轻柔，将切好的豆腐放入碗中，沿着碗壁慢慢倒入清水，端碗轻轻晃动直到豆腐散开成菊花状，晃的过程中会看到豆腐碎末浮起，和着水一起将其倒掉，碗中只留一朵完整的菊花豆腐。”王晓军说。
　　将菊花豆腐放入浓郁的鸡汤，豆腐在汤中绽放，鲜香四溢。
　　“汤底是由上等老母鸡经过几小时的慢炖而成，其间还进行了两次提纯。这样的精制汤底，虽然看起来像清水，但却清澈鲜香。”王晓军说。
　　再准备一些嫩绿的青菜，能为这道汤增添一抹清新的色彩和丰富的维生素。“这道汤营养丰富，吸了鸡肉香味的豆腐，温润滑嫩又鲜香。”食客林涛说。