本报记者 冯荣 张丽坤 周志敏 通讯员 马田
　　近年来，吴忠早茶在持续提升菜品品质的同时，将服务作为新的突破口，政府、行业协会、餐饮企业等多方合力深耕，使早茶经济成为拉动消费、温暖人心的重要力量。如今，吴忠的早茶不只是一碗牛肉面、一壶八宝茶，更是一种对优质服务的独特体验。
　　“早茶对我们吴忠人来说，是习惯，更是生活。”家住吴忠市利通区的市民张晓萍几乎每周都会和老姐妹约早茶。她感慨地说：“现在各家店的服务真是没得挑，就拿前几天我们在早茶店聚餐来说，服务员看到我们聊得久，主动送来一壶新泡的八宝茶。”
　　“ 吴忠早茶非常有特色，环境好、种类多、服务也好。”来自福建省的游客肖娜这样评价。
　　如此细致入微的服务并非个例。在吴忠，许多早茶店都把服务当作新的招牌。
　　富平园饭店是我市较早推出自助早茶模式的餐厅之一。早上六点半，明档操作区已蒸气升腾，拉面师傅手持面团一拉一抖，牛肉面的香气扑面而来。近百种菜品沿明档依次排开，从传统牛肉面、八宝茶、葱花饼，到本地特色羊杂碎、烩小吃等一应俱全。“很多外地游客想尝遍吴忠的味道，但点一桌又吃不完，自助模式能让他们每种都品尝一点，还不浪费。”富平园饭店负责人马娟说。
　　除了菜品丰富，服务也成为富平园饭店的亮点。每个区域设有专人引导，年纪大的顾客取餐，服务员会主动上前帮忙；带孩子的家庭，会主动送上儿童餐椅和餐具；外地游客不了解有些美食的吃法，服务员不仅耐心讲解，还推荐搭配。“我们要求服务员必须学会察言观色，老人要多给予关怀，年轻人要推荐新品，家庭聚餐要讲究菜品搭配、营造温馨氛围。”马娟说。
　　同样把服务做到极致的，还有满碗香早茶公元世家店。该店新员工上岗前要接受专业培训，培训内容细致到端盘的姿势、倒茶的高度、与客人对话时的表情。“我们要求端盘行走时茶汤不洒、包子不歪，倒茶时水声要轻，茶汤要匀，甚至和客人招呼时，回应不能慢于5秒。”该店经理何丽娟说。
　　满碗香早茶公元世家店的服务员韩丽菲刚来时觉得太严格：“倒茶怎么能一滴不洒？端盘怎么能一点都不晃？”但经过反复练习，她逐渐明白了企业的用心，严格才是对顾客负责。
　　行业整体水平的提升，离不开协会的引领。吴忠市餐饮饭店协会近两年把“服务标准化”作为工作重点。协会不定期开展“早茶服务大讲堂”，邀请礼仪导师、餐饮专家为企业授课。“过去大家比的是谁家面好、谁家茶香，现在还要比谁家的服务更暖心。”该协会会长荆红俊说。 （下转二版）