11月4日，在吴忠市滨河中学的食堂，“妈妈后厨”工作人员为学生打饭。

    11月5日，在吴忠市秦宁中学的食堂，“妈妈后厨”工作人员准备食材。

    吴忠市市场监督管理局不定期对“妈妈后厨”工作人员进行培训（摄于10月20日）。

    11月3日，我市相关部门组成专项督查组到学校食堂开展专项检查。

　　本报记者 冯荣 张丽坤 通讯员 马田
　　校园食品安全牵动着千家万户，一餐一饭，直接关系到学生的健康成长与家庭的幸福安宁。在我市，一项名为“妈妈后厨”的创新机制正悄然完善校园食堂的传统运营与监督模式。该机制通过引导家长深度参与、全程监督，探索出“部门主导、学校主责、家长参与、社会监督、学生受益”的协同共治新路径。
　　从隔窗观望到亲手烹饪信任在烟火气中升腾
　　过去，学校食堂对家长而言近乎“神秘地带”。即便有“明厨亮灶”的监控视频，隔着屏幕仍让人有“雾里看花”之感。学生家长王丽说：“以前参加学校开放日，只能隔着玻璃看，总觉得不够真切。”
　　转变始于2024年年初。吴忠市市场监督管理局在梳理校园食品安全治理难点时，敏锐捕捉到这一“信任隔阂”。在总结既往经验的基础上，该局决定推动一种更深度的参与模式——不仅让家长“看”，更要让家长“干”。于是，“妈妈后厨”机制应运而生。
　　该机制的核心，是将学生家长正式纳入学校食堂工作人员体系。通过设立厨师、配菜员、保洁员、库管员、洗消工等固定岗位，邀请具备条件和意愿的家长，通过规范培训和健康检查后，进入后厨一线工作。
　　这一转变不仅拓宽了部分家庭的就业渠道，更赋予家长真实的监督权责。当家长转变为工作人员，他们便能以“内部人”的视角，亲历食材采购、储存、清洗、加工、制作、留样、消毒等每一个环节。
　　11月4日清晨，吴忠市滨河中学的食堂后厨里，系着围裙的马婷仔细检查送来的蔬菜：“今天的西红柿很新鲜，土豆个头也大。”她不是学校的专职厨师，而是一名学生家长，也是“妈妈后厨”的一员。
　　马婷依然记得第一次穿上工作服时的忐忑，如今她每天在学校食堂参与食材验收、清洗到切配的全过程。令她印象深刻的是学校对食品安全的严格要求，她说：“以前总担心食材不新鲜、操作不规范，现在亲身体验了严格的流程，才知道学校确实下了功夫。”
　　在吴忠市秦宁中学的食堂后厨，“妈妈后厨”一员杨慧芳有个特别的习惯，就是携带小本子随时记录问题。“孩子们反映番茄炒蛋太咸，我记下了；有学生希望多吃粗粮，我也记下了。”她的本子上密密麻麻记录着孩子们反馈的意见，这些是食堂改进菜单的依据。
　　这样的场景，在吴忠市的155所中小学食堂已成为常态。截至目前，全市已有378名家长像马婷、杨慧芳一样走进学校后厨。
　　这种“嵌入式”参与，有效破解了以往“只看表面、不察细节”的监督盲区。家长在亲身实践中成为食品安全最直接的“哨兵”，倒逼学校严格落实进货查验、索证索票、台账登记等制度，杜绝使用过期变质原料、违规添加等潜在风险。
　　为固化成果，吴忠市着力构建闭环管理体系。对“妈妈后厨”发现的问题，实行“发现—交办—整改—销号”流程，确保隐患动态清零。同时，依托“明厨亮灶”工程升级视频监控系统，所有后厨操作区域实时联网上传至市场监管平台，实现“人防+技防+智防”多维联动，让每一顿饭都经得起检验。
　　从单向监督到双向奔赴共治在细节中生根
　　让家长走进后厨只是第一步。如何确保他们有效履职？如何将个体监督力量汇聚成家校社共治合力？吴忠市的答案是：精准培训与透明管理双管齐下。
　　“光有热情不够，还得懂行。”吴忠市市场监督管理局副局长杨文秀说。为此，该局联合教育、卫健、妇联等部门，组织执法人员深入一线，为“妈妈后厨”成员开展专题培训。每次培训，教室都是座无虚席。
　　培训内容紧扣《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，重点讲授食品分类贮存、生熟分离、交叉污染防范、食物中毒应急处置等实用知识和技能，目标是让每一位家长都能“懂标准、知流程、会操作”，夯实履职能力基础。
　　沟通渠道的畅通是实现共治的关键。吴忠市各学校纷纷设立“妈妈意见箱”“线上建议直通车”等渠道，鼓励家长随时对饭菜质量、营养搭配、服务态度等提出意见和建议。据统计，机制推行以来，已累计收集各类意见建议76条，其中43条被采纳并落实。这些来自最直接“用户”的反馈，促使学校不断优化膳食和服务。
　　透明是最好的“防腐剂”，也是构建信任的基石。各学校通过校园公告栏、微信公众号、家长群等媒介，定期发布食堂运营情况通报，内容包括每周菜单、主要食材采购清单、食品安全抽检结果等，努力实现“阳光运行、透明管理”。这种主动公开的姿态，让更多未能进入后厨的家长也能了解食堂运作，减少了因信息不对称引发的猜疑。
　　更让家长感到暖心的是，他们的参与不再局限于后厨。每天午餐时间，总能看到佩戴“妈妈帮厨”袖标的家长在餐厅巡视，轻声提醒孩子们“细嚼慢咽”“不要挑食”。吴忠中学学生刘子轩说：“有妈妈的味道，感觉吃饭更香了。”
　　“妈妈后厨”的参与边界还在不断拓展。从后厨监督延伸到学生用餐环节，部分学校试点的“校长陪餐制”也让管理者与学生、家长在餐桌上增进了理解与互信。一位家长在“线上建议直通车”留言：“虽然我没进后厨，但能看到每天的菜单和采购信息，孩子回来也说饭菜变好吃了，我们放心多了。”
　　从试点探索到长效机制制度在创新中完善
　　任何创新机制若想行稳致远，都必须从阶段性探索走向制度化、常态化。针对“妈妈后厨”运行中可能遇到的岗位设置、人员遴选、经费保障、责任界定等具体问题，吴忠市正在加紧起草相关制度，旨在为这项工作的持续开展提供明确的制度依据和行为规范。
　　强有力的督导评估是制度落地的保障。由市场监管部门牵头的专项督查组，不定期深入学校开展实地检查，重点查看“妈妈后厨”岗位履职、相关制度执行、问题整改落实等情况。对于履职不到位、群众投诉集中的学校，会采取通报批评、限期整改等措施，压实学校作为食品安全第一责任人的主体责任。
　　此外，吴忠市还注重典型引路和经验推广。编印《“妈妈后厨”工作手册》，系统总结提炼行之有效的做法；选树表彰“优秀妈妈帮厨”“金牌监督员”等先进典型，通过讲述身边的暖心故事，激发更多家长参与监督的热情和责任感。目标是逐步培养一支“懂法规、通流程、敢监督”的家长监督队伍，为校园食品安全注入持久的内生动力。
　　数据显示，吴忠市目前共有中小学校食堂191个，全部为自主经营。有1家集中供餐单位为7所学校提供学生餐。目前，全市中小学食堂推行“妈妈后厨”的食堂占比81%，吴忠市市场监管局有关负责人表示，将继续完善“妈妈后厨”模式，让更多家长参与进来，共同守护孩子们“舌尖上的安全”。
　　展望未来，吴忠市将进一步深化“妈妈后厨”机制建设，不断扩大覆盖范围，拓展共治内涵、丰富治理手段，特别是结合数字监管技术，提升精准防控能力，着力让每一名学生吃得安心、吃得健康，让每一位家长都能放心托付，为建设更高水平的平安校园贡献坚实力量。