吃一碗吴忠早茶牛肉面，心里美滋滋。

    6月17日，三禾早茶馆服务员为消费者提供优质服务。

    热气腾腾的牛肉拉面、香味扑鼻的牛肉、香甜的八宝茶、别致的面点、新鲜的小菜，构成一大桌吴忠早茶。

    吴忠早茶店已成为亲朋好友聚会、商务招待的首选地。

    端午节期间，吴忠早茶备受区内外游客青睐。

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　　本报记者 马淑玲 丁保洪
　　早茶是吴忠人生活的一部分。这已经成为很多人的共识。
　　一方水土养一方人。依靠黄河得天独厚的地域优势，吴忠自古就是西北有名的水旱码头和货物集散地，多元文化的交融形成了独特的餐饮文化。
　　“融合南北、荟萃东西是吴忠美食最鲜明的特点之一。”吴忠市餐饮协会秘书长荆红俊说，吴忠人好客，尤其是吴忠的回族，几乎家家都会泡制八宝茶、制作面点，且家家风味有所不同，由此形成了多样多味、各具特色的早餐产品，这便是吴忠早茶最初的雏形。
　　6月15日早晨6点，玉祥楼光耀美食街店开门迎客。店主马保军早早来到店里巡查每个作业档口，确保牛肉煮好、汤调好、面和好、凉菜拌好。从上世纪90年代开始干餐饮至今，马保军已经有了4家店。自己身体力行把好菜品质量关，这是他事业成功的秘诀之一。
　　快7点的时候，客人陆续上座。860平方米的店面，除了23个包间，还有28个散座和卡座。这个店面的装修有别于总店的复古式，采用了田园风情及柔和色调组合的地中海式风格。“就是想变个样子，满足顾客多元化的需求。”马保军说。
　　“这些年，吴忠牛肉面馆、吴忠的早茶越来越火。”马保军的店从最初的一间房到投资上百万几百平方米的精装店面。玉祥楼经历了几次业务拓展，也见证了吴忠早茶牛肉面的起步和发展。“最早没有点泡茶的，都是我们自己泡上一壶，挨桌子倒，也没有点菜的，就是榨菜丝和萝卜丝，没有面点。”马保军说。
　　马保军习惯在大厅最靠边的小桌泡一壶茶，迎来送往顾客。这也是他多年养成的习惯。“干餐饮这么多年，很多人都熟得很。”
　　热情好客，不仅是马保军的经营之道，也成为了吴忠早茶文化的一部分。
　　水旱码头促进了人类活动，人类活动促成了食物的相聚。上世纪80年代，兰州人杨德福在利通区民生街开了吴忠第一家兰州牛肉面馆。随后，曾经在兰州牛肉面馆从事过餐饮业的吴忠本地人马继祥，在师傅的帮助下开了本土第一家牛肉面馆，最初的店名叫正宗兰州清汤牛肉面，后发展为马记牛肉面馆。进入21世纪，吴忠的牛肉面馆日渐增多，逐渐成为人们早餐的主要方式之一，并形成了吴忠牛肉面独特的风味。为了迎合吴忠人对美食和生活的美好追求，经营者将兰州牛肉面与吴忠八宝茶结合起来售卖。美食之间的相逢提升了人们在味觉上的享受。八宝茶是吴忠本土的，牛肉面是引进来的新事物，二者一经融合，便使吴忠早餐到吴忠早茶产生了第一次质变。杨德福和马继祥等经营者，谁都没有想到，因为他们的生存智慧促成这次食物的天作之合，为吴忠餐饮业开辟了一条新路子。
　　近年来，受广式早茶的启发，香丁丁、泰盛轩、满碗香、德福、强三、三禾、涝河桥尚品、金德轩等一些餐饮企业敏锐把握百姓生活方式的改变，开始从店面装修、面点改良、菜品引进、环境提升等方面探索，将早餐消费与休闲生活融合、将商务文化与社交文化融合、将高效率与慢生活融合，引进当地一些传统面点、小吃、菜品以及经过改良的广式早茶点心等，主打休闲、养生品牌，将牛肉面馆从一个快餐产品转变成为休闲养生、商务交流、会亲访友的新生活空间，实现了吴忠早餐到吴忠早茶的第二次质变，迅速在吴忠形成了一股发展早茶文化的深厚氛围。
　　吴忠早茶是一个美丽动容的邂逅。今年78岁的张建英从马继祥第一家面馆开业之初，就喜欢上了“牛肉面”这个新鲜事物。“刚开始一碗面三毛五，后来涨到五毛钱、七毛钱。40多年过去了，我始终记得刚开始的味道。”6月16日上午10点多，张建英和七八个好友坐在马继祥传承人马宝玉早茶牛肉面馆里回顾历史，记忆犹新。“我们虽然老了，但是我们需要丰富多彩的生活，吴忠早茶为我们提供了一个特别好的沟通平台。”
　　食物的相逢有时恰恰印证了中国传统的“缘分”，张建英从那时起，和好朋友结下了缘分，与吴忠早茶结下了缘分。“我一周至少来4次。”买学英今年68岁，她是早茶馆的老客户，“我吃了几十年牛肉面，现在每天和姐妹们泡在早茶馆，已经成为我生活的一部分。”一桌人围坐在一起，家长里短的聊天，不一会儿，大家齐声唱起《祖国不会忘记》，歌声激情飘扬，成为吴忠早茶的一道美景。
　　端午节假期，在银川工作的王春花与同学相约在吴忠晨子牛肉面馆共叙友情，她说：“到吴忠喝早茶，已经成为我们同学好友不约而同的相聚方式，在这里环境好、味道好、氛围好，因为一顿早茶，让我们的好友情意更浓，一桌美味佳肴，让这个节日更加令人难忘。”
　　在短短十年间，吴忠的牛肉面馆脱胎换骨、面貌一新，别致的装修风格、各具特色的就餐环境、丰富多样的面点菜品、规范有序的餐饮服务，让吴忠早茶声名鹊起、享誉宁夏、走向全国，享有“南有广式早茶，北有吴忠早茶”的美誉。如今，“吃在吴忠”已经成为吴忠靓丽的城市招牌，成为旅游打卡地。
　　开放包容、引领时尚，让吴忠早茶文化味儿越来越浓，这正是马保军、马宝玉、杨洪新等餐饮从业者事业成功的关键所在。
　　目前，全市有早茶经营商户800多家，占全市餐饮10.5%，年零售额10亿元以上，年均增速20%以上。荆红俊说，吴忠市将以早茶文化为代表的吴忠餐饮业列入了“十四五”“9+1”重点产业，大力实施“游在宁夏、吃在吴忠”的发展战略，从顶层设计、政策支持、产业规划、人才培养等方面制定出台了一系列政策措施，开启了吴忠早茶文化品牌化、规模化、标准化、国际化发展之路。