制作完成的糖麻叶。

    工人在制作糖麻叶。

    工人在炸制糖麻叶。

　　本报记者马一萍文/图
　　对于爱吃甜的朋友来说，吴忠的糖麻叶必是心头好。这种外脆内软的美食，每一口咬下去都能感受到红糖的浓郁香气，甜滋滋的感觉瞬间俘获了食客的心。
　　在吴忠市方圆食品科技有限责任公司的负责人高鑫眼中，糖麻叶是记忆中的香和甜，承载了家乡的底蕴。“这么多年，糖麻叶已为吴忠人打上深刻的烙印，因为坚守，感觉到幸福和满足。”高鑫说。
　　高鑫受家人影响，从事了食品行业。多年来，她始终坚守着传统的面点制作工艺。
　　糖麻叶是面食，发面时有一样最不起眼，却又最不可缺的东西，就是老酵子。这个东西在速成发酵粉面前，就像是一位慢吞吞的老人，耗时耗力，又容易出岔子，但用它做出来的面食更有时光的味道。
　　“以前没有酵母粉的时候，做面食就用老酵子发面。”高鑫还记得过去母亲做糖麻叶时，会从一个盆里舀出一些老酵子揉进面里，做出来的糖麻叶既蓬松又有嚼劲。不过，老酵子发酵时，一定要把握好量，用量多了发出来的面会发黄，而量少了，面就发不起来，吃的时候粘牙。
　　“老酵子的用量没有准头，全凭经验把握。倒入老酵子的面粉，会在大概十个小时之后发好。”高鑫说。
　　“炸糖麻叶的油，必须是纯的胡麻油。”说这句话时，高鑫将重音压在“纯”字上，她说：“小时候赶集时，老油坊里会飘出胡麻油的香味，这种油做什么饭菜都好吃，炒菜、炸油饼、炸糖麻叶……”
　　制作糖麻叶的最后一步，是将炸好的糖麻叶捞出来晾凉，然后按一定比例将红糖、白糖、冰糖、蜂蜜熬制成糖汁，浇到糖麻叶上。裹上糖衣的糖麻叶，就算是大功告成了。
　　“一闻到浇上糖汁的味道，我就像是回到了小时候。刚出锅不久的糖麻叶放进嘴里，外脆里酥，甜香绵软，伴着蜂蜜的清香，老少皆喜。如果此时再来一杯传统八宝茶，那滋味堪称无敌。”高鑫说。