刚出锅的烫面油香配上蜂蜜，成为食客的最爱。

　　本报记者丁宝萍文/图
　　烫面油香，作为同心特色面点，因制作容易，口感软弹而深受当地老百姓的喜爱。
　　3月24日，劳作了一天的同心县下马关镇三山井村村民杨金兰回家后准备做她喜爱的烫面油香。
　　杨金兰将面粉与一小勺盐混合，然后慢慢倒入开水，用筷子搅拌成絮状，再将面絮揉成团，等待面团醒发15分钟。随后，她在案板上撒些干面粉，将面团擀成薄皮，放油锅煎烙至金黄。
　　经过烫制的面外皮金黄，撒上白糖或者配上蜂蜜，入口软糯香甜。杨金兰将烫面油香端上饭桌后，儿子刘学强闻着油香味，忍不住夸赞道：“烫面油香，是我们小时候就爱吃的面点。虽然也吃过别人做的烫面油香，但还是最喜欢母亲做的味道。”
　　看着儿子因着急吃而烫了手，杨金兰笑着说：“小时候，家里突然来亲戚了，母亲就会做烫面油香。每次，我都会站在灶台边，看着母亲做烫面油香。油香一出锅，母亲就会随手给我一个，有时也会烫嘴巴，但总忍不住着急着吃。”
　　从揉面、醒面再到煎烙，看似简单的烫面油香，却有着制作讲究。和油香面必须要满足面光、手光、盆光。换而言之，面和好后，面团要筋道光亮，手上不能沾很多的面粉，面盆里外也要干干净净。
　　“在制作烫面油香的时候，还得掌握好火候。火太大了容易糊。火小了，又不容易熟。我也没有啥技巧，就是熟能生巧罢了。”杨金兰说。
　　人间烟火气，最抚凡人心。妈妈家常菜，最暖儿女心。从舌尖到指尖，从指尖到心尖。烫面油香不仅是一种美食，更传承了美食文化中的温情与乡愁。