正在烙制的糖酥色泽逐渐金黄。

    做好的糖酥饼晾凉后酥脆掉渣，香甜可口。

　　本报记者马一萍文/图
　　咬一口，酥脆外皮“咔嚓”作响，饼里的香软清甜瞬间在口中散开，糖酥饼凭借其有层次的口感征服众多食客的味蕾。
　　“现在很多烤饼店都做糖酥饼，虽然外面都有售卖，但我还是最爱奶奶做的糖酥饼，甜而不腻，酥香可口，每次我都能连吃三个，实在太香了。”近日，家住吴忠市利通区左营小区的马晓燕说。
　　糖酥饼是马晓燕儿时经常吃的面食，她现在也常给家人做，虽然味道远不如奶奶做的香甜，但她不想让这个手艺失传。
　　“其实做糖酥饼不需要太复杂的制作步骤，不用烫面也不用发面，简单几步就能搞定。”马晓燕说，首先将面粉放入盆中，加入适量白糖提升面团的口感，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直至搅成大面絮状。此时，淋入一些食用油，这样不仅能防止面团黏手，还能使面团更加滋润光滑，接着把面絮揉成柔软光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。
　　“在等待面团醒发的过程中，先制作油酥。这个也很简单，将面粉、白糖和白芝麻放入小碗中，倒入热油搅拌均匀。这样，又香又甜的油酥就做好了。”马晓燕说。
　　20分钟后面团醒发好，马晓燕将其取出放在撒有干面粉的案板上。“醒发后的面团比较软，要多撒一些干面粉防止粘连，然后，将面团搓成长条，按扁后擀成长方形的大面片，糖酥饼的饼胚就好了。”
　　接下来，将晾凉的油酥均匀涂抹在大面片上，然后，从底部慢慢卷起，注意手法要轻，防止拉破。卷好后，均匀切成大小一样的面剂子。取其中一份，将两头捏紧防止油酥漏出，然后，将其擀成长方形饼状，两面都要擀，确保饼皮厚度均匀，层次分明。将电饼铛或平底锅预热，刷上一层油。放入饼坯，用中火烙制至两面金黄，饼身鼓起，表皮酥脆即可。出锅装盘，掰开一个糖酥饼，层次分明，香甜扑鼻。尝一口，外脆里软，香甜四溢。“吃上一口自己做的糖酥饼，那才叫幸福。”马晓燕说。